シールドケーブルのプラグで音は変わりますか？

プラグによる音の違いはゼロではありませんが、ケーブル本体ほど大きな差ではありません。それよりも接触不良の起こりにくさや強度を重視した方が良いです。Switchcraftは定番で信頼性が高く、日本製ではHKMのプラグも非常に作りが良い印象です。