真空管は古いものほど音が良いのでしょうか？

確かに良いNOS真空管はありますが、必ず現行品より優れているとは言えません。個体差も大きく、価格もかなり高くなっています。まずはスピーカーやセッティングを見直し、それでも満足できない場合にNOSを検討するくらいで十分だと思います。