カーボンコンポジット抵抗は全部交換した方が音が良くなりますか？

全部交換する必要はないと思います。実際にはノイズも増えますし、測定値もばらつきます。ヴィンテージ機材らしい質感を狙うなら要所だけ使う方が現実的です。私も製作する時は回路全体のバランスを見ながら使い分けています。